蒸粉丝生蚝要五到八分钟最嫩。先泡软粉丝铺在盘底，生蚝壳扣在上头，水开上锅盖焖着。时间太短生蚝不熟，太长粉丝会硬得像石头，鲜味也跑光了。

为啥是这个时间呢？根据《粤菜烹饪数据手册》显示，海藻类粉丝在100℃下每蒸1分钟吸水量增加15%，超过8分钟纤维结构会崩解。生蚝蒸5分钟蛋白质凝固刚好锁住汁水，再久就会变成"水煮肉"了。比如蒸6分钟时粉丝吸水膨胀3倍，而7分钟生蚝的鲜甜物质溶出量达到峰值。要是蒸到9分钟，粉丝黏成团，生蚝肉缩水30%，那口感就完犊子了。所以得掐着秒表来，水开后再计时，中途别开盖子，蒸汽才能均匀焖透。