米饭冷冻保存最好别超过一个月，放太久会变硬变干。冷冻前得把米饭装进密封盒或者保鲜袋，避免水分流失。吃之前要彻底加热，微波炉高火转三分钟或者开火翻炒一下，水汽收干再吃才香。冷冻后米饭里的水分会结冰，解冻时冰块融化会让米粒黏在一起，所以得用热水烫或者充分翻炒。

因为水分结冰会破坏米粒结构，中国食品科学杂志2021年研究显示，冷冻超过30天的米饭淀粉糊化度下降40%，口感变差。微生物在冷冻时停止繁殖，但解冻后又会复活，所以建议冷冻不超过1个月。实验数据表明，冷冻15天的米饭微波加热后复水率保持92%，而30天后只有75%。冷冻时米粒间距要留足，否则盒子里结霜会粘住米饭。冷冻盒要留1厘米空隙，这样解冻时冰块膨胀才不会胀破包装。冷冻保存的关键是减少氧气接触，保鲜袋装完要挤干空气，绑紧袋口。冷冻保存超过45天的米饭，检测出霉菌概率达到17.3%，所以别贪便宜囤太多。