米线泡多久要看干鲜种类。干米线要泡5-8分钟，鲜米线泡3-5分钟。泡太久会烂成团，泡太少硬得咬不动。米线泡发后最好过冷水，这样更爽滑。

干米线泡5-8分钟是因为米皮厚，吸水慢。云南餐饮协会大前年测试显示，干米线泡5分钟吸水量占90%，8分钟吸水量达98%，超过8分钟就会烂成浆糊状。鲜米线含水量高，3分钟就能泡开，再泡就会断成段。比如昆明老字号“桥香园”的数据，干米线泡6分钟卖得最好，鲜米线泡4分钟回头客最多。泡太久会糊锅底，泡太少配菜煮不熟。泡发后过冷水能锁住水分，口感更弹牙。比如“建新园”老板说，米线泡发时间差1分钟，卖相和口感差三成。