粽叶泡水时间要够，太短包不出软糯口感，泡太久容易烂成渣。一般提前泡30分钟到2小时，夏天用新鲜叶子泡30分钟就行，老叶或冬天泡1小时以上。泡好的叶子里外层都湿透，摸着不干不滑就行。

农业研究说新鲜粽叶泡超过2小时，纤维会分解，煮时容易散。老叶泡1小时足够，因为纤维更耐泡。数据来自《中国粽子制作规范》，建议泡到叶尖能弯折不破。夏天泡太久容易滋生细菌，建议泡完马上包。用手指戳叶柄，能轻松穿透说明泡好了。比如泡了1小时的叶子，煮5分钟就能用，而泡3小时的叶子煮10分钟可能还是硬邦邦的。泡叶水别用冷水，温水泡更快，但别超过40度，否则叶绿素流失多，粽子颜色会发黄。要是没时间泡，直接煮20分钟也能用，但口感差些。时间看叶质和季节，别泡太久，别泡太短，泡到能包就行。