粉条下锅前要泡发，一般泡30分钟到两小时就行。粗粉条泡得久点，细粉条泡得快点，水量要没过粉条两指高。泡太久会烂成一团，泡不够不入味。

为啥要这样泡呢？粉条里全是淀粉，泡发就是淀粉吸水变软。细粉条淀粉颗粒小，吸水快，30分钟就够；粗粉条颗粒大，得泡一小时以上。实验数据 shows 细粉条吸水量是干粉的8倍，泡40分钟吸水量达90%；粗粉条吸水量6倍，泡60分钟才到85%。水量不够的话，淀粉吸不均匀，煮出来黏锅还容易糊。要是泡太久，淀粉吸太多水，煮的时候容易黏成一团，像煮面一样容易烂。所以水量和泡发时间要配着来，水量少就多泡会儿，水量多就少泡会儿。