粗粉丝要泡水1小时左右，煮的话需要5分钟左右。泡水时间不够容易发不好，煮太久会烂成糊。泡水最好用冷水先泡半小时，再加热水继续泡，这样发的更均匀。煮的时候水开下锅，看粉丝变软就行，别煮太久。

为啥这样呢？因为粗粉丝吸水慢，泡1小时才能吸饱水，如果泡不够，煮的时候容易糊。数据说普通粉丝吸水率60-70%，泡1小时能涨到原来的3倍大。煮的时间太长淀粉会糊化，就像煮土豆丁一样容易烂。冷水先泡半小时是让外层吸水均匀，加热水加速内部水分渗透。煮5分钟正好让粉丝变软但不断，像煮面条一样火候刚好。要是泡水少煮10分钟，粉丝会黏锅底，像煮粉丝结块一样难处理。所以先泡后煮的步骤，时间控制这么安排最合理。