煮粽子要冷水下锅，保持锅盖密封，大火烧开后转中小火煮1到2小时，中间加冷水1到2次。煮到粽叶变软、糯米能捏碎又不黏牙就行。

为啥是这个时间？因为糯米吸水要时间，冷水下锅能均匀受热。根据《中国饮食文化》数据，500克粽子煮1小时，1000克煮2小时，中途加水能防止粽子粘锅。粽叶材质影响时间，苇叶煮1.5小时，干粽叶要2小时。煮的过程中水量会减少，所以中途要加水。比如煮1小时500克粽子，实际消耗水量约3升，中途加2次冷水能保证水量。煮到粽叶边缘卷曲、糯米呈透明状，说明熟透了。要是煮太久，粽子会变硬，糯米容易散开。所以时间要控制好，冷水下锅+中途加水+观察状态，才是关键。煮完焖10分钟，粽子更软糯。