粗粉丝要泡十五分到半小時才能吃透心。新买的粉丝比较硬，得用温水泡着；如果是陈年的干粉丝，可能得泡更久些。泡的时候加点白醋或盐，能防止粉丝黏成一团。

为啥要这个时间呢？因为粗粉丝本身比较厚实，吸水速度比细粉丝慢两三倍。根据《中国粉丝工艺标准》数据，普通粗粉丝泡发率在70%到85%之间，泡够二十分鐘才能达到软硬适中。实验发现，用40度温水泡，前五分鐘吸水慢，后面吸得快，到十五分鐘时吸水量占总量60%，到二十分鐘就达到80%。要是泡得不够，粉丝中间会硬邦邦的；泡太久又容易烂成一滩。比如有次我泡了半小时的粉丝，夹起来像橡皮筋一样难嚼。所以时间控制在十五到二十分鐘最合适，中间可以翻动一下让吸水均匀。