煮粽子叶要煮两小时左右才能软化，这样包裹的粽子才能熟透。煮粽子本身需要三小时以上，尤其是用高压锅的话要缩短到四十分钟。煮的时候要加水没过粽子两指宽，中间再开一次锅让水重新漫过。

为什么煮粽子叶要两小时？因为新鲜粽叶含有大量单宁酸和纤维素，煮的时间不够纤维不能充分分解。农业研究报告显示，持续高温浸泡120分钟可使叶脉软化度提升78%，这时候包粽子才不会漏米。煮粽子三小时的原因有两个：一是糯米吸水膨胀需要时间，普通锅每煮一小时能吸收约15%水分；二是叶子的单宁酸需要两小时高温才能完全释放，否则吃下去会发涩。用高压锅的话，内部压力能加速水分渗透，所以时间缩短到四十分钟，但必须确保锅盖密封严实。煮的过程中要记得中途开锅加水，因为粽子会吸走大量水分，重新加水能让粽子更均匀受热。要是煮的时间不够，粽子中间可能夹生，叶子也会因为太硬影响口感。