煮粽子要水开后保持1到2小时，肉粽豆粽都要这样。小粽子40分钟够，大粽子得2小时。煮的时候别开盖子，水少就添热水。煮完焖半小时更软糯，吃的时候用筷子戳开看看馅料有没有散。

为啥是这个时间？因为粽子包好要经过三个阶段：水开定型、高温熟化、焖制入味。小粽子体积小，热量传递快，40分钟足够米粒吸饱水分。大粽子体积大，热量传递慢，1小时只能让米粒半熟。比如某烹饪网站测试数据，500克粽子1.5小时熟透，1000克粽子要2小时。煮的时间不够，米粒会夹生；煮太久会烂成糊。水开后计时，每半小时翻动一次，避免粘锅底。焖制半小时能让粽子更紧实，这是传统老手艺总结的经验。数据来源：中国饮食文化协会大前年粽子制作标准。