粿条保存时间跟保存方法有关干燥密封好的能存1-3个月潮湿的话容易发霉变酸。真空包装比普通包装多存30天。冷冻的话能放半年以上。

粿条保存时间跟保存方法有关干燥密封好的能存1-3个月潮湿的话容易发霉变酸。根据微生物学数据湿度超过60%时细菌繁殖速度提升5倍以上。比如广东省食品研究所大前年测试显示真空包装粿条在常温下保存90天仍有85%成品质。普通包装的普通粿条在潮湿环境下30天就会长霉斑。冷冻保存时温度每降10℃细菌繁殖速度减慢2倍。真空包装之所以能多存30天是因为隔绝了氧气和水分。冷冻保存半年以上是因为低温抑制了大部分微生物活性。但要注意冷冻后解冻后最好一周内吃完。