卤40到60分钟火候中小 配比按说明书来别手忙脚乱。先泡鸭脖再下锅 水开之后计时别偷懒。

为啥是这个时间啊 因为卤40分钟肉还嫩不柴 60分钟入味更透亮。超过1小时肉质就变柴 根据某食品研究所数据 火候每超10分钟胶原蛋白流失增加15%。配比不对更麻烦 比如八角放多3克就发苦 桂皮少放两片就淡得像白开水。老手都拿量勺精确到克 普通人按包装袋比例抄作业最保险。比如卤料包写50克卤水5000毫升 按这个配比才不浪费。要是自己炒料得试三次才摸准 像我上次多放盐结果整锅卤菜都咸得发苦。所以要么买现成料包要么请老师傅指导。