要煮出好味道得慢慢来比如牛肉得熬三四个钟头普通煮就烧个十几二十分钟时间不一样口感营养都差很多

为啥得这么讲究呢？因为精华煮是文火慢炖让肉里的胶原蛋白慢慢变软普通煮是大火快熟肉纤维还硬邦邦的。根据《中国烹饪科学》大前年数据牛肉精华煮3小时后蛋白质溶出量是普通煮的2.3倍。像煮老鸭得先泡水去腥再加药材吊汤普通煮直接下锅就差得远了。有人测试过用普通锅煮鸡汤20分钟和砂锅慢炖2小时对比发现慢炖的鸡汤鲜味物质多47%但得花十倍时间。所以这叫精华煮啊就是拿时间换好东西得耐心还得会方法。