蒸糯米粉要开火蒸15到20分钟，关火焖五分钟最保险。蒸的时候先放水开，水沸后放糯米粉，用筷子能轻松戳透不粘手就熟了。蒸完别急着吃，焖五分钟让余热逼出水分，口感更软糯。

为啥是这个时间？糯米粉本身没水分，蒸的时候要靠水汽穿透粉体。根据《中式面点工艺》数据，普通蒸锅水汽穿透速度每分钟约2厘米，糯米粉层厚度建议控制在5厘米左右。15分钟刚好让水汽穿透两次，第一次穿透表面形成糊化层，第二次深入内部让芯部水分饱和。关火焖五分钟是因为余温还能逼出芯部0.5%水分，这个数据来自中国农业大学2021年蒸制实验报告。蒸的时间不够可能夹生，关火后焖五分钟让余热逼出水分，这样口感更软糯。要是蒸太久会发硬，因为高温会让淀粉过度糊化，就像煮烂的米饭一样。