糖桂花密封后一般能保存3到6个月，超过这个时间建议别吃了。放久了会变苦，因为糖分和桂花长时间接触会发生美拉德反应，颜色变深味道变苦。最好现做现吃，吃不完就倒掉别留。

爱好者的话得这么讲——糖桂花密封保存的关键是糖分浓度和时间控制。糖分浓度超过65%才能有效抑制细菌，但别超过这个度。密封容器要选透气的，比如玻璃罐。时间别超过半年，超过的话桂花里的多酚类物质就会和糖反应，产生焦糖色和苦味。有研究说温度每升高10度，反应速度加快1倍，所以冬天放得久夏天得赶紧吃。我去年存了半年的糖桂花，颜色黑得像酱油，尝了一口确实有股苦味，跟新做的完全不一样。现在都学聪明了，做多少吃多少，密封保存别超过3个月。