包粽子要泡糯米，时间不够粽子硬，泡太久会发酸。一般泡四到六小时，用冷水泡最合适。要是用热水泡，两小时就够，但糯米太硬不好包。

为什么泡四到六小时？因为糯米吸水需要时间。东北珍珠米吸水率低，泡四小时就够，江南糯米吸水率高，得泡六小时。比如《中国粽子文化》说泡四小时足够，但江南地区研究显示六小时更软糯。泡太久超过八小时，细菌滋生会发酸，所以别泡太久。比如有个老手艺人说“泡得越久越不甜”，其实泡太久糯米会失去淀粉香味，反而变酸。要是赶时间，冷水泡两小时也能包，但口感差些。