糖炒板栗刚出锅香，放三天到五天室温下容易坏，冷藏的话两周能放，超过一个月肯定发霉长毛了。吃的时候闻着没味但咬下去发酸，或者表面有绿斑白点就千万别吃了。

因为糖分高水分多，温度高氧气多，细菌就长得快。刚出锅时温度50℃以上能杀菌，放三天后室温25℃左右细菌每小时涨一倍，冷藏到4℃的话涨速减半。比如常温下三天细菌数量从10万涨到1000万，冷藏的话七天才涨到100万。密封不严的板栗接触空气后，表面容易氧化变黑，像这样（手指比划）裂开的栗子更容易进潮气，所以放一周后最好吃不完就扔掉。