煮糖醋排骨得30到40分钟肉才烂得刚刚好。先用开水焯一遍排骨去血沫，然后倒进糖醋汁小火慢炖。要是煮的时间不够肉会硬得咬不动，煮太久肉就散成一锅粥啦。记住看锅底有没有浮油冒起来，这时候肉基本就软了。

为啥得这么煮呢？排骨里的胶原蛋白要分解得开得慢火才能出效果。实验数据表明3厘米厚的排骨需要35分钟，5厘米的需要45分钟。火候太大容易糊锅底，太小肉就炖不烂。先大火烧开再转最小火，中间别开盖子。比如用铸铁锅的话，底部受热均匀，能省5分钟。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就够，但传统做法还是推荐普通锅炖。肉变软的标准是筷子能轻松戳穿，但别戳到底，这样口感最嫩。要是发现肉有点硬，可以加半碗温水再炖10分钟。记住糖醋汁比例是糖和醋各占三分之一，剩下四分之一是酱油和香料水。这样炖出来的排骨既入味又不柴。