泡糯米饭一般泡2到4小时，冬天泡3小时以上，夏天泡2小时左右，泡好了蒸出来的饭才会软糯不夹生。要是泡的时间太短，米粒中间会夹生；泡太久的话，米水比例不对，蒸出来的饭会发黏。泡好的糯米应该像小珍珠一样晶莹剔透，捏开米粒能看见里面是白芯的。

为什么说冬天泡3小时以上呢，因为冬天温度低，糯米吸水慢，泡的时间长才能让米粒充分吸饱水。实验数据显示，糯米吸水速度和温度成反比，当水温低于20℃时，吸水速度会降低30%以上。夏天温度高的话，糯米吸水快，泡2小时左右就够了。要是泡太久，米粒表面会形成一层黏液膜，就像泡过头的花生米那样，口感会变差。另外要注意的是，泡的时间超过4小时，米粒里的淀粉会开始分解，蒸出来的饭会带酸味。所以建议冬天泡3到4小时，夏天泡2到3小时，用温水泡的话可以缩短20%时间。