糙米泡饭得用冷水泡个把钟头最合适。冬天泡个1小时半，夏天泡1小时就够，水要没过米面两指宽。泡太久米会烂掉，泡太少饭会夹生。提前泡好还能让米粒更松散，煮饭时水汽能均匀渗透。

为啥得这么泡呢？因为糙米外皮厚实，吸水比白米慢三倍。日本农业研究说，糙米吸水到饱和需要8-12小时，但泡1小时能让米粒吸进40%水分，刚好让米芯和米皮软硬一致。用冷水泡的话，米壳里的支链淀粉得慢慢分解，温水泡会加速营养流失。比如用30℃温水泡2小时，米里的维生素损失量比冷水泡多15%。而且提前泡好的米，煮饭时水汽能钻进米缝，出来的饭既有嚼劲又不夹生。冬天用冷水泡1.5小时，煮饭时加冷水再焖20分钟，米粒会像珍珠一样晶莹透亮。要是泡太久超过2小时，米芯会发酵变酸，煮饭时得加两勺盐才能中和味道。