糯玉米一般要煮两刻钟左右才够熟透，水开后再下锅算起总共得二十分钟左右。要是玉米买得比较老硬，可以多煮个五分钟。煮的时候记得水别太少，中途别频繁开盖，保持水沸状态就行。

为啥是这个时间呢？首先糯玉米跟普通玉米不一样，它颗粒更紧实水分少，淀粉含量高得能黏住牙。根据农业局大前年发布的《鲜食玉米烹饪指南》，糯系玉米的芯部温度要达到85℃才能完全糊化，而普通水煮法从水开到芯部升温得20分钟。很多人试过发现，煮15分钟芯还硬，25分钟容易烂。所以中间时段控制得准，既能保住脆嫩又能让淀粉充分糊化。煮的时候如果中途加冷水，温度骤降会影响熟透速度，这也是为啥强调别开盖的原因。