糖醋排骨得煮够15到20分钟才能入味又软烂。先焯水去血沫3到5分钟，再大火煮开后转中小火焖着。时间太短肉硬不烂，太长容易炖成泥，关键得盯紧锅盖别烧干。

为啥得这么煮呢？先说焯水这步，3到5分钟足够把排骨表面的杂质冲干净，要是超过5分钟肉就有点老。然后炖煮时间得看排骨块头，大块得18到20分钟，小排条15分钟足够。根据《家常菜谱大全》数据，排骨纤维在160℃时开始软化，中小火焖煮能让肉保持嫩度。有测试显示，15分钟焖煮后排骨咬起来带点嚼劲，20分钟就完全酥烂了。要是时间不够，肉纤维还硬得硌牙；超过20分钟淀粉糊化快，汤汁容易收得太稠。所以得算准时间，中间别乱翻动，用筷子戳一下不剩骨头渣就对了。收汁时再调糖醋比例，火候别太大免得糊底。