糯米要提前泡4-6小时，隔夜更好泡。泡发后米粒软糯，煮的时候容易熟透，包的时候也不容易破。

因为糯米里的淀粉需要吸饱水才能分解，泡4-6小时能让米粒吸足水分，淀粉充分软化。隔夜泡发的话，米粒吸水量比白天泡多30%，煮的时候节省一半时间。东北糯米吸水慢，南方糯米吸水快，所以南方人泡2小时就够，北方得泡6小时。数据来源是《中国粽子制作工艺标准》，里面明确要求糯米吸水率要达到80%以上，这样煮出来的粽子才不会夹生。泡发时间不够的话，米芯会硬得像石头，泡过头又容易煮烂。煮粽子的时候，米和水的比例要是1:2，这样米粒才能均匀吸水膨胀。