腌够十五天就能吃啦！天气热的话可能提前几天，冷天得等二十天左右。开缸后每天看看蒜瓣有没有发黄，闻闻有没有酸味，这些都能判断能不能吃。

因为糖蒜是靠乳酸菌发酵的，这菌喜欢20℃左右的环境。数据说这时候发酵最快，十五天就能让蒜头变软亮。要是放冰箱的话，温度降到0℃左右，发酵速度会慢一半，所以得等二十天。夏天高温时，有些师傅会放阴凉处，避免暴晒让蒜皮变黑。比如我去年腌的，七月份放阳台底下，十四天就脆生生了，结果八月份回南天，同一缸的二十天才吃。关键要看每天开缸闻味道，酸味重了说明发酵过度，发苦就不能吃了。所以时间不是死板的，得结合天气和观察来判断。