糯米一般要蒸三十到四十分钟才能熟透，水开后再开始计时，中途别开盖子，用筷子戳一下底部就熟了。

糯米吸水慢得厉害，因为淀粉含量高得吓人，每百克糯米就有七十五克淀粉，得等水开后再开始计时，这样温度稳定水分渗透均匀。根据中国农业科学院数据，糯米吸水率是普通米的1.5倍，蒸头十五分钟主要用于吸水膨胀，后二十分钟才能让淀粉充分糊化，所以总时长得卡在三十到四十分钟这个区间。要是时间太短，中间层可能夹生；时间太长外层就成橡皮了。