泡糙米得看品种和水量，普通糙米泡两小时代就够，长粒的得泡三小时代。水要没过米一指节，手能按下去又回弹的状态才对。泡够时间蒸饭才不夹生，米粒透亮不硬芯。

为啥要泡这么久？糙米外皮有层米糠，泡发能软化纤维。实验数据说，泡两小时代的水分能渗透到米芯，蒸出来软糯不噼啪响。米糠里的直链淀粉泡软后，和米芯的支链淀粉结合更紧密，所以饭粒更油润。要是泡得短，米芯还是硬的，夹生饭就出来了。像东北五常糙米泡两小时代，蒸出来黏牙；而泡三小时代，饭粒能分开。水温和时间得配着看，冷水泡得久，热水泡得快。要是赶时间，泡完直接上锅，水开后再蒸十五分钟也行。