糯米煮之前要泡4到6小时最好，隔夜也可以但别超过8小时。泡好了糯米吸饱水，煮出来的饭才会软糯不夹生。电饭煲煮的话泡4小时就行，普通锅得泡6小时让米粒更透心。

为啥是这个时间？糯米颗粒吸水要分两步走，先吸表层水再往芯里钻。数据说泡4小时吸水量占干米的80%，再泡2小时吸水量到95%以上。煮饭时米粒芯里的水才能均匀受热，要是泡太久米芯会烂成浆糊。比如泡8小时煮饭，米芯吸水量超100%就黏锅底。电饭煲自带恒温功能，泡4小时刚好让米粒芯水饱和，煮15分钟就熟透。要是用普通锅，得先泡6小时让米粒吸饱水，再大火煮20分钟才能把芯里的水逼出来。要是米没泡透煮出来就像石头一样硬，泡太久又像煮烂粥一样黏牙。所以得根据工具调整时间，泡太短和泡太久都不行。