糯米要泡30分到两小时，水量盖过米两指高，夏天快泡冬天慢泡。泡好的米要像小团子一样能捏散又不会碎，这样煮出来的饭才不黏锅。要是米太干直接下锅，容易结块烧焦；泡太久米太软，煮出来黏牙不好吃。

为啥是这个时间呢？糯米里的淀粉分子要吸饱水才能变软，普通米泡30分钟吸水率到70%，泡两小时能到90%。科学数据说吸水率超过85%最合适，这时候米粒能撑开但不会散开。水量多的话可以少泡点，水量少就得多泡会儿。高压锅煮饭自带压力，泡20分钟就行，普通锅得泡够两小时让米芯吸饱水。要是米里有碎米，泡久点让碎米吸饱水，煮出来的饭才不夹生。泡米时加点盐或油，米粒更油亮不粘牙，但别泡超过三小时，米会发酸。