糙米要煮40到50分钟才能煮软。冷水泡两小时，水量加两倍。煮的时候要开大火煮沸转小火慢炖。泡水能软化外层麸皮，缩短煮制时间。咱们用普通锅的话，水量没加够容易夹生。

因为糙米外层有麸皮，阻碍水分渗透，所以煮的时间要长。实验数据显示，冷水泡两小时能让吸水量增加30%，煮的时间缩短10分钟。麸皮含有更多纤维和矿物质，但也会让米粒更难吸水。咱们用高压锅的话，时间能缩短到15分钟，但普通锅不行。泡水后米粒膨胀，煮的时候要勤搅动，防止粘锅。水量加两倍是关键，米水比例1:2最合适。煮到米粒开花，中间还有点硬就关火焖10分钟，这样更软糯。咱们煮的时候别频繁开盖，保持小火慢炖最保险。