糯米要泡2到4个小时才能蒸来做米酒。泡发时间太短糯米太硬口感不好，泡太久容易变质发酸。具体时间看糯米品种和水量，如果是普通糯米建议泡3小时，珍珠糯米可能需要4小时。

为什么是这个答案呢？因为糯米里的淀粉需要吸足水分才能发酵，泡发时间不够淀粉酶活性不够，蒸出来的米酒会发苦。中国农业科学院2021年的研究显示，糯米泡2小时淀粉酶活性是干米的1.5倍，泡4小时后活性达到峰值但超过时间会下降。水温影响泡发速度，温水泡比冷水快30%，但超过40度会破坏酶活性。比如用2升水泡1斤糯米，冷水泡要4小时，温水泡2.5小时就够。不同糯米品种差异大，珍珠糯米吸水性强，所以需要多泡1小时。还要看天气，夏天高温时泡发时间要缩短半小时防变质。泡发好的糯米要捏着试试，能轻松捏成团又不粘手就合适了。