糙米要泡两三个钟头才能焖出软糯口感，冷水泡比热水泡更保险。冬天可以多泡半个钟头，夏天泡两钟头够用。泡好了米饭才不会夹生，焖的时候水别放太多，不然会像石头一样硬。

糙米本身没长芽，但里面的酶会慢慢把淀粉变成糖分，所以得泡够时间让酶发挥作用。根据农业研究数据，糙米吸水率是精米的3倍，冷水泡两小时吸水量才够，泡四小时吸水量能多30%。比如东北大米泡两小时吸水250毫升，泡四小时吸水330毫升。冬天室温低酶活性慢，泡五小时淀粉转化率才达标。要是泡太久，米粒会变软烂，焖出来像浆糊。所以得看季节调整时间，夏天两钟头，冬天四五个钟头。用高压锅的话可以少泡一个钟头，因为高压能逼出水分。泡好了焖饭时水米比例要调，比如糙米1斤配水1.2斤，焖20分钟就熟透。