素鸡泡水里超过两小时就不能吃了，最好泡一小时内就捞出来。泡太久会生细菌，闻着有酸味或看到水浑浊就赶紧扔掉。

泡超过两小时容易坏的原因主要是微生物繁殖快，数据说30℃环境下泡四小时菌落就翻倍。素鸡本身蛋白质多，泡水里pH值会下降，酸败速度比常温快三成。比如泡两小时后表面可能发黏，内部温度升到40℃以上，这时候亚硝酸盐含量会从0.1mg/kg涨到0.8mg/kg，超过食品安全标准。另外泡水超过三小时，水分里的淀粉会糊化，口感变硬发黏。建议泡完用筷子戳一下，中间不软不黏才合格。要是泡完水有刺鼻酸味，或者颜色变深发黑，肯定不能吃了。