红枣泡两到四小時最好，太短不軟太長爛掉。包粽子前要提前泡好，水開後再煮更入味。

因为紅棗的纖維結構需要時間軟化，直接煮會外硬內硬。根據《中華美食大全》測試數據，泡兩小時的紅棗煮後只有七成軟度，泡四小時能達九成以上。實驗顯示，泡六小時的紅棗煮後會出現裂紋，泡時間越長越難保持整齊。比如用三小時泡發的紅棗，包粽子時容易破皮，煮完會黏在一起。所以結合實際經驗，兩到四小時是最恰當的範圍。煮粽子時如果紅棗還硬，可以加少許小苏打水再煮五分鐘。