煮红枣的时候要控制时间别太长，一般15到20分钟就变黑了。水开之后别一直守着看，时间太长容易糊锅。颜色变黑是正常现象，说明里面的营养被煮进去了。煮的时候如果水少了，红枣容易焦糊，焦糊味和颜色变深有关系。

为什么煮的时间不能太长呢？因为红枣里的花青素遇到高温容易分解，就像煮紫甘蓝水一样颜色会变深。前年《中国食品学报》的研究说，红枣煮超过25分钟，花青素损失率超过60%。传统经验也讲究“水开三沸”，也就是煮三次水，每次换水，这样既能杀菌又能保住颜色。煮的时候要看着水别烧干，水少了就加开水，这样颜色就不会太深。焦糊的枣子虽然能吃，但口感硬邦邦的，营养也少一半。煮的时间长颜色就会变深因为高温会让里面的花青素分解，就像煮葡萄干水会变浑浊一个道理。