红枣银耳汤要煮够20分钟到1小时不等，具体看材料泡发情况和火候控制。干银耳要提前泡发2小时，泡软的才能缩短煮制时间；红枣去核后和泡好的银耳一起下锅，大火烧开后转中小火慢炖，10分钟加冰糖调味。

煮这么久的原因主要有三点。第一干银耳泡发后体积增大3倍以上，需要足够时间让胶质充分释放。根据中国烹饪协会2021年数据，银耳胶质溶出最佳温度是80-90度，持续加热15分钟才能让汤底浓稠。第二红枣果肉纤维较粗，需要20分钟以上才能煮得绵软。第三炖煮时间直接影响口感层次，前10分钟让银耳变透明，中间30分钟让红枣吸饱胶质，10分钟调味收汁，这样分层加热才能做出滑而不腻的效果。特别要注意的是，如果用即食银耳罐头，煮制时间可以缩短到15分钟，但需要提前沥干水分。