红参炖汤一般炖1-2小时，中间翻动两次。冷水下锅的话需要先大火烧开，然后转小火慢炖。如果红参块比较大，可以多炖半小时。比如用500克红参的话，1小时能炖出甜味，2小时才能炖出胶质。收汁的时候要不停搅拌，防止糊锅。

为什么红参炖汤要炖这么久呢？因为红参里的活性成分需要长时间分解才能释放。根据《人参药理学研究》显示，红参中的皂苷类物质在60分钟开始缓慢释放，到120分钟达到峰值。翻动两次是为了让红参受热均匀，避免一边焦一边不熟。比如第一次翻动在30分钟时，这时候水已经烧开但没完全沸腾；第二次翻动在1小时时，这时候胶质开始析出。冷水下锅的原理是让红参慢慢吸收水分，如果直接热水冲泡会破坏细胞壁结构。比如用普通砂锅炖的话，2小时能析出约15克胶质，而高压锅只需要20分钟，但有效成分流失多30%。所以传统方法还是推荐小火慢炖，虽然费时但营养保留更好。