红米要煮15到20分钟才能熟透，要是冷水下锅的话得先浸泡半小时。水量要没过米面两指宽，用中小火慢慢熬。煮到米粒开花、汤汁收浓就关火焖三分钟。

为啥是这个时间呢？红米淀粉含量高，冷水直接煮容易夹生。数据说红米吸水率比普通大米高15%，所以得泡够时间让米粒吸饱水。淀粉糊化需要温度达到65℃以上，这时候米粒表面会形成透明膜。要是水量少的话，米粒外层容易焦糊，内部还没熟透。实验显示，水量没过米面三指宽的话，煮制时间得延长到25分钟。关火后焖三分钟是让米粒充分吸收余热，要是急着吃不焖的话，口感会发硬。要是用高压锅的话，上汽后压八分钟就能出锅，比普通锅快一半时间。