红烧排骨要煮够50到60分钟才能熟透。先冷水下锅焯10分钟去血沫，再转砂锅小火炖40到50分钟，收汁5分钟。

焯水阶段能去除排骨表面的腥味和杂质，这时候水开后再煮能避免肉变柴。炖煮时间主要看排骨大小，小排肉块薄的话40分钟就够，大块带骨的得50分钟以上。比如用肋排测试过，40分钟筷子能轻松戳穿，而腔骨需要多10分钟才能让化开。数据表明，排骨中的胶原蛋白在持续加热下会逐渐分解，当筷子能轻松插入最硬的骨头时，说明内部的脂肪和蛋白质已经充分融合。煮的时间太短肉质会硬，超过60分钟容易散架。比如有次煮了55分钟，排骨炖得软烂但带骨处还有点硬，后来发现是火候不够，再补煮5分钟就完美了。