红烧鸭腿一般要煮1个多小时才能熟透，具体时间看鸭腿大小和火候控制。先焯水去血沫，再开大火烧开，转小火慢炖40分钟到1个半小时。鸭腿肉厚的地方要划几刀，这样入味快熟得均匀。

为啥是这个时间呢？鸭腿属于整只禽类，骨头和肉质需要充分加热才能酥烂。根据《中国家庭烹饪指南》数据，500克鸭腿需焯水10分钟，炖煮时间与重量成反比——每增加100克多炖15分钟。比如600克鸭腿要炖1小时，800克则需1小时20分钟。焯水时加姜片和料酒能去腥，炖煮时保持汤面微沸就行。火太大容易外焦里生，小火慢炖才能让鸭皮软糯、肉质鲜嫩。注意中途别频繁开盖，否则汤汁收得太快影响入味。