红烧肉要炖到入口即化，大概需要1到2小时。这时候用筷子能戳透肉皮不费劲，肉块能轻松撕成条状。中间要开盖观察防止烧焦，收汁时再调咸淡。

为什么是这个答案呢？首先猪肉纤维最粗的部位是五花肉三层肉，需要60-90分钟高温分解。根据《中国烹饪科学》数据，胶原蛋白溶解临界点是持续加热1小时以上，这时候肉才会变得酥烂。老厨师有个经验：大火烧开后转小火，中途不盖锅盖让肉受热均匀，这样炖1.5小时最合适。比如前30分钟让血沫浮出，中间40分钟让纤维软化，20分钟收汁入味。要是时间不够，肉会咬不动；时间太长反而会散成渣。所以掌握好这个火候，才能让红烧肉又糯又香。