红烧排骨一般需要40到50分钟熟透，具体看排骨大小和火力控制。先焯水去血沫再炒糖色，小火慢炖。要是用高压锅的话可能缩短到20分钟，但传统做法得这么久。先说简单结论再说详细原因。

因为红烧排骨要经历焯水、炒糖色、炖煮三个阶段，每个阶段时间加起来才够火候。焯水得5分钟去腥，炒糖色要3分钟防止发苦，炖煮得30分钟让排骨酥烂入味。比如500克排骨焯水5分钟，中火炒糖色3分钟，转小火炖煮30分钟，总共38分钟。要是排骨切得大块多2分钟，焯水时间延长到6分钟，总时长就变成43分钟。另外水量要没过排骨两指高，不够的话得中途加水，这样多花8到10分钟。高压锅利用密封高压让肉更快熟，但传统砂锅或锅烧得越均匀，时间越稳定。所以正常情况得40到50分钟，少个把分钟肉不烂，多十分钟可能过软。