一般熬红糖姜茶得先放三片生姜在锅里，开小火慢慢煮。等水开了之后放两勺红糖，搅到糖完全化开。这时候得看着锅里的水别烧干了，保持咕嘟咕嘟的小泡状态。总共得熬够十分钟到十五分钟，关火之后还要焖五分钟。有的朋友可能觉得多熬会儿更好，其实超过二十分钟姜辣素就减少了三十%以上。

为啥得这么讲究时间呢？首先得知道生姜和红糖的性质不同，生姜需要长时间煮才能出味，但红糖熬太久会发苦。根据《中国药膳学》的数据，生姜中的姜辣素在高温下分解速度和熬煮时间成反比，超过十五分钟分解率就降到峰值。红糖里的葡萄糖在高温下会焦化，实验显示超过二十分钟颜色就会变深发苦。所以先煮姜让有效成分充分释放，再加糖避免糖分过度碳化。关火焖五分钟主要是让姜汁充分融合，这时候温度还能保持七十度左右，刚好让姜的挥发性物质二次挥发。记得用陶瓷锅或砂锅，铁锅容易让姜变苦。