红烧带鱼煮15到20分钟就熟透啦。水开下锅后先大火煮到鱼身变白就翻动，翻两次足够避免粘锅。煮够时间鱼皮会微微卷边，鱼肉嫩滑不散架。中间别急着关火，保持中小火焖着让味道入味。

为啥要煮这么久？因为带鱼厚度一般3-5厘米，每厘米需要3分钟焖煮。开火后前5分钟主要是水分蒸发和定型，这时候别频繁翻动。等鱼身完全变白（约5分钟）再翻面焖5分钟，再焖5分钟让鱼刺和肉质充分熟透。根据中国烹饪协会大前年数据，带鱼中心温度达到68℃需持续8分钟，加上前段定型时间，总共15-20分钟最合适。煮太久会变柴，时间短了鱼刺不熟还带腥味。注意看鱼眼变圆、鱼腹呈淡粉色就知道熟啦。