煮鸡蛋的时间要掌握好，冷水下锅先放红糖水，水开后再放鸡蛋，煮8到10分钟关火焖两分钟。红糖浓度高的水煮时间要缩短两分钟，鸡蛋要选土鸡蛋或者小鸡蛋，煮太久蛋黄会变硬。

煮鸡蛋的时间跟鸡蛋大小和红糖比例有关，普通鸡蛋用500克红糖配3升水，煮8分钟蛋黄刚好凝固不散开。实验数据显示，鸡蛋在70度水温下破裂需要8分钟，超过温度会破坏蛋白质结构，所以关火焖两分钟利用余热让糖水渗透。冷水下锅能让鸡蛋受热均匀，避免外熟内生。如果红糖水太浓，煮6分钟蛋黄就变硬，太稀的话要煮10分钟才入味。煮的时候水要没过鸡蛋两指高，水沸腾后用勺子搅动让糖水循环，这样鸡蛋表面更光滑。煮完焖两分钟还能让鸡蛋吸收更多糖分，但时间别超过三分钟，否则会煮成糖水蛋。