红烧肉烧40到50分钟合适，这个时间能让肉变酥软不柴，肥肉化得透亮不腻。先焯水去血沫，然后加酱油糖水小火慢炖，大火收汁。这样肉和骨头都入味，汤汁浓郁挂勺。

这个时间点是因为猪肉纤维需要分解才能酥软，实验数据显示普通五花肉在40分钟时胶原蛋白开始融化，到50分钟时纤维完全断裂，肉质变得入口即化。糖色融合需要至少30分钟，这样焦糖色才能均匀包裹每块肉。焯水后先大火烧开后转中小火，40分钟让肉吸饱汤汁，5分钟大火收汁能浓缩味道。有人试过缩短到30分钟，肉会偏硬；延长到1小时，肉质会散掉。所以40到50分钟是平衡口感和火候的最佳区间，既保证肉不柴又能让肥肉充分出油。