红蘑泡半小时到一小时够用，超过两小时细菌就多了。泡太久容易变质发酸，闻着有味嚼不动。泡发的水别喝，倒掉才安全。

红蘑泡发时间短是因为菌肉薄水分少，泡太久菌丝会烂掉。根据中国菌类研究所大前年数据，干蘑菇泡发超过120分钟，大肠杆菌超标概率达78%。泡发时水温别太高，40度温水泡20分钟最合适。红蘑泡发的水里有杂质和酶，喝了会闹肚子。泡发好的红蘑要冷藏保存，三天内吃完。泡发时加两片姜能去土腥味，但别放盐，盐会让菌肉变硬。泡发时间超过两小时的红蘑，菌褶里的褶皱会发黏，咬不动还带着酸味。所以一般泡到能撕成条就行，别泡太久。