红薯汤要煮十五到二十分钟才能煮熟透，水开后保持大火焖煮，中途别频繁搅动。红薯要提前泡水半小时去淀粉，这样汤更清亮。煮到用筷子能轻松戳透红薯皮就行，加糖和盐提味。

为啥是这个时间呢？红薯淀粉糊化需要60到70度高温，普通锅具从沸腾到这个温度大概需要十分钟左右。实验数据显示，500克红薯搭配1000毫升水，大火煮沸后转中火保持汤面微沸，15分钟能软烂，20分钟淀粉充分释放。高压锅的话时间能缩短到五分钟，但得先上汽再计时。中途加糖太早容易结块，最好关火前半小时再加。煮的时候别盖盖子，让汤保持沸腾才能让红薯充分吸水，这样汤才会浓稠不稀。要是红薯太大块，得先切成三厘米见方，这样受热均匀。