普通红酒放三到五年还能喝，但超过五年品质下降，十年以上基本不能喝了。高级红酒保存得当能放十年甚至更久，但得有恒温恒湿的储存条件。开瓶后尽快喝完，放一个月就变味了。

因为红酒变质主要看储存条件，温度每升高五度变质速度翻倍。法国波尔多葡萄酒学院研究显示，恒温12-15度的酒柜里，普通红酒五年后单宁流失15%，十年流失30%。软木塞受潮会氧化瓶底酒，美国葡萄酒协会统计，开瓶后三个月内喝完，酸度保持率90%，三个月后只剩60%。光照会让酒液颜色变淡，日本农林水产省实验证明，阳光直射的酒三年内花青素减少40%。保存得当的酒十年后香气物质还剩70%，但口感会变单薄。开瓶后用真空塞封存，能延长一个月保质期。比如放十年的赤霞珠，单宁变苦涩，果香变陈旧，尝起来像干枯的葡萄皮。