红薯要放三到六个月才够甜的。放的时间越长糖分越足，但别超过一年，否则会变硬发霉。

为啥是这个时间呢？因为红薯里淀粉会慢慢转成糖分，这过程得温度湿度的配合。低温15-20度最合适，湿度保持在70%左右，像冬天屋檐结冰那温度就行。有个研究说，存满五个月时糖分能达到峰值，比刚挖出来高3倍多。但别存太久啊，超过十个月淀粉又变回原来的样子了。比如我去年存的红薯，三月份放进去，九月份切开直接能拉丝，糖心占比能达到60%以上。要是放半年以上的话，切开断面是琥珀色，摸着也软乎。不过要是存得不好，温度太高或者湿度过低，可能三个月就不甜了。所以得找个阴凉通风的地方，最好铺点稻草或者报纸隔开，别让红薯碰着。