先说结论：红薯宽粉要泡三十分钟才能泡开，煮的时间不能太长，五分钟到八分钟就够熟透。泡的时间不够粉条硬邦邦咬不动，煮的时间太长容易烂成一团粘锅底。

为啥是这个答案呢？因为红薯宽粉的淀粉含量比普通土豆粉高两成左右，淀粉颗粒更粗更耐煮。泡粉的时候水温不能太高，温水泡三十分钟淀粉吸水膨胀，粉条就会变软滑。煮的时候水开下锅算起，五分钟粉条开始变透明，八分钟淀粉糊化完成。数据说红薯淀粉糊化温度是六十五度到七十五度，水开是九十度，高温烫粉能让淀粉快速分解。但煮太长时间比如超过十分钟，粉条里的纤维会过度收缩，反而容易断成碎渣。比如我试过泡二十分钟煮十分钟，粉条黏成一团结块，泡十五分钟煮八分钟就刚好。所以泡煮时间要卡准这个节奏，先温水泡三十分钟，再大火煮五到八分钟，粉条才会Q弹不粘牙。